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神奇古井百年喷涌不竭
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清朝光绪年间,在扶余县有一个由韩氏家族创办“增盛永烧锅”名震东北。这里的“增盛永”白酒远近闻名,酒好与一口充满神奇色彩的百年古井有很大关系。
据《扶余文史资料》记载:“当年名震东北的以韩桂章为代表的韩氏家族,其发家就源于这口甜水井。用该口井水酿制的白酒最大特点是绵甜甘冽、香气扑鼻。其它烧锅无与伦比,自百年前生产之日起,“增盛永”便享誉东北,现在的增盛镇也因此得名。
据说,清朝咸丰年间,祖籍山东的韩氏兄弟随父经烟台横渡渤海,来到东北奉天(现沈阳),清朝同治年间迁到今扶余县增盛镇(原名西荒)。
当时那里地广人稀,大片的荒地有待开恳,人称南沙荒。韩氏兄弟在此落户定居下来,后取名“韩家窝堡”。韩氏家族在此垦荒种地,当年,粮食运不出去,韩家开起了“烧锅”,打出一眼神奇的井泉从事酿酒业,并以韩家长孙的乳名“增盛永”作为“烧锅”的商号。
这个“增盛永烧锅”虽偏处一隅,却是生意兴隆,名闻遐迩,在当时是数—数二的大商号。它的出名是靠酿造出的烧酒,能够酿造出优质烧酒,在生产过程中,除靠技术因素外,水质的优劣很重要。这个烧锅院内共有四眼水并,其中以甄房的水井最好,人称甜水井。
这眼水并专用于制酒,对当年名冠一时的名酒起到了绝对作用。现增盛永酒厂酿酒用水正是来自这口甜水井。此并由韩氏家族于清朝光绪年间打成,并分三层:第一层井口直径180厘米;第二层直径16厘米;第三层为直径6厘米的竹筒。甜水由竹筒内汨汨涌出,尽管历经百年变迁,但该井却从未出现枯竭现象。在当年打井技术并不发达的情况下,此井如何打成,井深几许,至今仍是末解之谜。
然而,这一神奇古井在上世纪五六十年代曾一度尘封。
1989年,扶余县增盛镇政府为开发古井,曾先后多次派专人到长春、哈尔滨、北京等地寻找韩氏家族后裔,经过一年多的苦心寻找,终于在北京找到了当年韩氏家族的五东家,由他告知了古井的准确位置。
1990年,在原“增盛永”旧址,古井的本来面目被重新恢复了,并将用此井酿制的“红粱好酒”推向市场,一时间出现了供不应求的火爆局面。
经吉林省地质矿产厅对此井水的水质进行检测,各项理化指标均达到国家天然饮用矿泉水标准,确定为含锶型矿泉水,含锶量很高。
水乃酒之血。“增盛永”酿制白酒专用的百年含锶古井,其水质在东北绝无仅有,其神奇之处有待专家证实,但有一点必须肯定的是:只有这口神奇古井的独特水质,才会酿制出口味独特的“增盛永”白酒。
“增盛永”白酒是增盛特定的水资源、特定的区域原料与特定的工艺结合的产物。基本特征之一是扶余增盛南临松花江,沙土地与黑土地共存的的自然环境;特征之二是独特的百年喷涌不衰的古井水资源;特点之三是独特的酿制工艺。
“增盛永”距今已近有100多年的历史,它不仅见证了东北第二财主韩氏家族的兴衰,也记录了当年东北从跑马占荒到解放的全部历史,其历史研究价值不容忽视。今年,增盛永白酒酿造技艺成功入选吉林省第二批非物质文化遗产宝库。“增盛永”白酒具有深厚的文化底蕴,研究其身缠与发展过程,对于研究东北特有的文化现象,无疑也具有较高的文化价值。
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